古紅亮：做鴨有絕活 把客家菜做成“藝術品”

繼續來看粵菜師傅河源客家菜工程，今天要介紹的這位客家菜師傅，他是一位特級中式烹調師，致力于客家菜的創新研發的他，做出了一道道讓食客味蕾驚艷的客家美食，接下來就一起認識一下這位客家菜師傅——古紅亮。馬上來看看他的絕活。

 眼前穿著一身白色廚師服的就是古師傅，做粵菜出身的他，做起客家菜來絲毫不遜色。今天，他要為我們露一手最近新研發的冬至滋補暖胃菜肴——養生鴨。鴨子需選用放養、有近三斤重的，在表面涂上特制的調味料后，古師傅便開始給鴨子進行“全身按摩”。

客家菜師傅 古紅亮：

全身按摩就是把鴨子的每一個部位按實，把我們自制的調味料，保證完全入味。

給鴨子做完“按摩”后，古師傅往鴨肚子塞入當歸、紅棗，桂圓肉、枸杞等滋補藥材，再加入客家黃田黃酒，慢火燉至一個半小時。一道香味撲鼻的養生鴨便出鍋了。

客家菜師傅 古紅亮：

它能夠滋陰養顏、暖胃、滋補。冬季很適合的一道菜肴。

古師傅樂于創新客家菜品，他認為，傳統客家菜不注重外觀，缺乏視覺效果，他希望把自己所學運用到研發新派客家菜中，也就是在保留客家菜傳統口味和做法的同時，改變菜品調料，注重擺盤、外觀，把客家菜做成一道藝術品呈現給食客，讓食客味蕾大開的同時，視覺也得到了享受。

古師傅是東源縣半江鎮人，17歲開始便到廣州學廚，主要學習粵菜的烹調技術、雕花、刀工等，一路拼搏考取了現在的特級中式烹調師證。他曾經在上海、北京等地工作過，一個新的環境對他來說就像一本新課本，需要學習適應，但唯一不變的，是做廚師的那份初心。

客家菜師傅 古紅亮：

作為資深廚師而言，我覺得應該堅持廚師的品德、廚德，不斷地教育新學員，帶領他們發揮我們中國傳統的文化，達到一個品德、廚德一個美好的境界。

經過15年的闖蕩，古師傅回到自己家鄉河源。目前，他在市區新時代名門酒樓擔任廚房管理工作。古師傅經常對徒弟說，廚師就要像藝術家一樣，尋找新鮮食材，烹制新菜品，并通過我市實施的粵菜師傅河源客家菜工程，與更多的廚師互相學習切磋廚藝，傳承和創新客家菜。

客家菜師傅 古紅亮：

我會把我自己做的客家菜傳承下去，并且不斷地創新，發揚客家菜。

全媒體記者：劉菲菲  劉力維

編輯：楊 瑩

責編：許志武