鄒海青：精通生焗類客家菜 創新研發新菜品

今天我們要給大家介紹一位90后的廚師——鄒海青，他最擅長的就是做生焗類的客家美食，比如生焗魚頭、生焗豬腸，銅盤雞等等，常常讓食客流連忘返。一起來看看。

銅盤雞是一道廣東名菜。 今天，鄒師傅就要為我們做這道廣東名菜。選雞時有一定的要求，一般選用走地三黃雞，再用紅蔥頭、生姜作為輔料，而鄒師傅選用的是河源食材——五指毛桃作為輔料。做法很簡單，在銅盤上澆一些花生油，然后把五指毛桃、雞塊依次鋪上去，再用錫紙蓋上，放在爐灶上慢慢蒸熟。在這期間，還要有一項技術活，那就是不斷轉動銅盤。

客家菜師傅 鄒海青：

讓它受熱均勻就不會焦，就是要掌握火候，不要大火也不要太小火，13分鐘左右就可以了。

用銅盤蒸雞，不僅能讓雞肉快速變熟，還能最大程度保存雞肉的鮮美味道。這道做好的銅盤雞一端上桌，一股濃郁的五指毛桃香味和雞肉鮮味就撲鼻而來。

記者 劉菲菲 ：

因為可能火候控制得剛剛好，所以這個雞肉吃起來是非常Q彈的，而且這個五指毛桃的香味是非常濃郁，這道菜非常美味。

鄒海青是一名年輕的“老”廚師。說他年輕，因為他是“90”后；說他“老”，是因為他已經有13年廚師經歷，回河源工作前，曾在東莞、惠州、浙江等地磨礪廚藝。根據不同食客需求，烹調不同口味的菜肴，為他贏得了很多回頭客。

龍興味源食府負責人 陳少軍：

味道比較香一點，所以也有些朋友專程為吃雞來的。

鄒海青最擅長做生焗類客家菜，比如生焗魚頭、生焗雞等。對菜的火候他能把握恰到好處，年輕有朝氣，做事利落，對廚房工作熟悉，一個人能干兩個人的活。晚上下班后，鄒海青還常常去親戚或朋友家開設“深夜食堂”，做上一頓美味夜宵，簡單的一碗粥或一份炒米粉，常常讓大家吃得意猶未盡。

客家菜師傅 鄒海青：

經常在網上看一些菜，然后再加上自己的想法去嘗試。平時每個月都會做一兩道菜，尤其它的特色再加上客家菜溯源來研究的新菜。覺得自己覺得自己做一些菜給親戚朋友吃，自己也是很開心的。

當前，我市正大力實施粵菜師傅（河源客家菜）工程，對鄒海青這些年輕廚師而言，這是非常好的發展機會，能與更多廚師進行交流，提高自己的廚藝，傳承和創新河源客家菜。

客家菜師傅 鄒海青：

以前師傅跟我說過，做菜如做人，只要用心做好，每道菜總會有收獲。我會跟他們客家菜師傅交流，繼續做好每一道菜。

全媒體記者：劉菲菲  廖 璐  呂彥羲（實習）

編輯：張 穎

責編：黃偉發