鄧勝強：“蟹黃豆腐”色澤誘人 融合創新提升客家菜品質

【粵菜師傅（河源客家菜）工程】系列報道，今天要介紹這位客家菜師傅叫鄧勝強，由于是烹制粵菜出身，所以他擅長將粵菜的精髓與客家菜的傳統做法相結合，制作出新式客家菜，下面就一起來認識一下這位客家菜師傅。

鏡頭前，鄧師傅正忙碌地準備食材，今天鄧師傅要為我們制作一道新式客家菜——蟹黃豆腐。首先精選新鮮肥美的大膏蟹，將其剖開，擺入盆里，放入蒸爐蒸熟，然后將蟹黃提取出來，做成蟹醬，新鮮白豆腐入鍋煮熟后，加少許水，再將蟹醬倒入其中，混合攪拌，調味，不一會兒功夫，一道蟹黃豆腐便出鍋了，黃白相間，色澤誘人，一勺下肚，唇齒留香，讓人久久回味。

客家菜師傅 鄧勝強：

我們客家人都很喜歡吃豆腐，但是做來做去都是煎豆腐、水煮豆腐，我就想試試看用海鮮能不能調出鮮味，提升豆腐的口感，然后我就想到選用蟹的鮮味來調配豆腐，把豆腐做得更美味。

 除了“蟹黃焗豆腐”，鄧師傅還精通各類豆腐的做法，如傳統的客家釀豆腐、水煮豆腐、燜豆腐、鐵板豆腐等等，隨著客家菜不斷變化，鄧師傅便大膽創新，這道蟹黃焗豆腐，正是烹制廣府菜食材與客家菜傳統食材相結合的新菜品，也是鄧師傅推出的一道招牌菜。鄧師傅說，做廚師就要做有自己特色的菜，在學習中創新、在傳承中創新。

客家菜師傅 鄧勝強：

我一直做粵菜，覺得做粵菜就是要色、香、味俱全才好。我就希望客家菜也能做出這樣的味道，用粵菜跟客家菜相融合，創新做好每一道菜。

鄧師傅是江東新區人，他從事廚師職業已有20年，現在市區南國風大酒樓做廚師。剛入行時，他才剛從農村入城，對做菜并不了解，通過幾年的刻苦學藝，終于學成出師。二十年來，他一直不忘初心，堅守廚德，精益求精。鄧師傅自主創新的蟹黃焗豆腐，魚羊鮮等菜肴在酒樓內銷量最佳，頗得食客好評。

目前，河源正在大力實施“粵菜師傅”河源客家菜工程，廚師的社會地位不斷提高，作為一名客家菜廚師，鄧師傅更有信心繼續從事廚師行業，通過自己的不斷努力，不斷融合創新提高客家菜品質。用美味的菜品征服食客味蕾，把客家菜推向粵港澳大灣區。

全媒體記者：劉菲菲   廖  璐

編輯：田靜雯   謝曉環（實習）

責編：許志武