這些客家菜趕緊學起來！春節就靠它們堵住親戚的嘴了……
眼看春節就要到啦~
小伙伴們都按捺不住激動的心呀，過年當然要吃吃吃啦，一家人團團圓圓，圍在一起吃年飯聊家常，暢想新年愿望。
那么，哪些客家菜是你的心頭好？小編今天就給大家推薦幾道不過別急，在這之前重點給大家介紹一道剛剛榮獲“客家十大創新名菜”稱號的
“萬綠魚球扣大白菜”
2018年12月16-17日，河源“客家十大創新名菜、十大名廚”評選決賽活動圓滿落幕，五縣二區的近百家餐飲和名廚同臺競技，交流客家美食烹飪廚藝，展示客家飲食文化精髓。其中，由巴伐利亞客家食廚出品的“萬綠魚球扣大白菜”也榮獲了“客家十大創新名菜”稱號。
這道菜是由巴伐利亞客家食廚的張建興和包雄漢兩位大廚共同完成的，從挑選食材、菜式研究到試驗足足準備了一個多月時間，看這架勢就非同凡響，內有什么“乾坤”？一起來看看。
客家菜基本用料都是以肉類為主，這道“萬綠魚球扣大白菜”主材料也是選用了來自無污染的萬綠湖的魚，為了突出主料，其他配料則選擇了較清淡的蔬菜。（圖左上的食材先賣個關子，稍后揭曉。）
準備好材料之后就可以制作啦
選用萬綠湖水養殖出來的魚，魚肉口感特別鮮嫩，沒有腥味，用手工敲打足夠的時間，再擠成一個個大小均勻的丸子，再放到油鍋里炸至金黃色后備用。把魚肉做成魚丸既提取了魚的精華，又不用擔心魚骨卡喉，成品潔白鮮嫩彈口，看起來就非常有食欲呢，里面還加入了藕粒，能讓魚丸吃起來更爽口。
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客家菜的特色就是突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃，現在魚丸已經很是香酥誘人了，那么配菜方面當然就不能“喧賓奪主”了。顏色翠綠的大白菜和鮮紅的枸杞只用白開水灼熟，搭配魚丸既好看，味道又不會覆蓋。
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所有食材準備好之后就可以擺盤啦！香酥的魚丸和翠綠的青菜搭配擺放，澆以大廚們秘制的“金汁”，整體的色彩看上去就很有食欲。噔噔噔噔~~現在給大家揭曉大白菜里面包裹的到底是什么？乍一眼看是油豆腐，但其實是魚肉做成的魚腐哦，一口咬下去滿滿的魚肉香味，還時不時溢出鮮甜的汁水，簡直讓人欲罷不能。
這道看似簡單的菜實則要很深的“功夫”呢客家菜能在中國飲食文化中始終占有重要位置可是有著“真材實料”的吃苦耐勞聰慧的客家人在長期的生活和探索中創新了許多菜式和美味極大地開拓和豐富了原材料的的廣闊天地
在即將到來的春節
又是一場客家菜聚集的“歡樂派對”
你家餐桌上必備的一道客家菜又是什么呢？
不用糾結，大廚們都給我們推薦好啦！
客家手撕鹽焗雞
雞代表著吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意，春節必定要登場。據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼愛外孫的外婆，由于過節時，女兒和外孫都無法回家，所以她在過年殺雞時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存。等到節后女兒帶外孫回娘家時，老婆婆就將鹽堆里的雞腿取出來給外孫吃。沒想到經過鹽腌制的雞腿咸香鮮美，外孫特別喜歡吃，并一傳十、十傳百，一道美食就此誕生。
石鍋釀豆腐
傳說釀豆腐源于北方的餃子，客家先人從中原南遷后，因嶺南少產麥，過年時吃不上餃子，思鄉的中原客家移民想出一個辦法，把做餃子的餡料填進豆腐塊中，代替餃子，從中得到一點慰藉。因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。這獨特的風味，經歷代流傳，一直作為客家菜的典型代表。
茨菇燒肉排
茨菇有“多字多?！钡脑⒁?，所以經常出現在春節的餐桌上。茨菇口感有點類似于山藥，更綿實，但芽端有一絲絲微苦。而紅燒排骨則加入了糖做搭配，所以茨菇表面蘸滿了紅燒排骨的鮮美肉汁，果實口感綿實，具有特有的清香，以及醇厚的回味，紅燒排骨和茨菇各有各的風味，葷素搭配，更有利健康！
除此之外，我們熟悉的客家菜還有……
紅燒肉
客家盆菜
釀三寶
煎釀蛋角
梅菜扣肉等等等等……
客家菜就和客家話一樣古老，是中國飲食文化的中非常重要的一部分，在春節這么重要的日子里，當然要“集體亮相”！以上介紹的幾道客家菜趕緊學起來，俗話說吃人嘴短，春節就靠它們堵住七大姑八大嬸的嘴巴啦~~你懂的！
編輯：張煒聰
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