尋味河源——和平東水土豬

以豬肉為主料的菜品，可謂五花八門。食客們腦子一轉，巧手巧思一出鍋，這頭“豬”就能讓人大快朵頤。紅燒肉、東坡肘子、魚香肉絲、梅菜扣肉…這些念著菜名就讓人忍不住咽口水和聯想畫面的菜色，有一個共同的食材---豬肉。

東江的上游，河源和平縣東水鎮董源村，可謂小“世外桃源”。故得名“仙源洞”，而和平縣仙源種養專業合作社便位于和平縣東水鎮董源村墨湖坑處。

合作社養殖的黑土豬，采用放養方式，以百香果、山草、五谷雜糧為主食，日常飲山泉，走山地。不添加任何激素的喂養方式，延長了土豬的養殖周期；基地配套科學、完整的設施，保證肥水一體化，既照顧了黑土豬的衛生同時還維持著生態環境平衡。

每天早上6點多，東樂山莊的老板謝偉東，就會動身前往位于龍川縣的仙源山農農產品專賣店，這是他每天早晨必去的地方，他經營的東樂山莊客聚如潮的秘訣也偷偷藏在這里。早上7點不到，專賣店的豬肉檔便擠滿了人，他們大多數是當地的老顧客，和謝偉東一樣，都是為了一塊新鮮上好的食材——黑土豬肉，豬肉品種中的上品。和平董源村出產的黑土豬由于養殖周期較長，肉里的紅肌纖維得到充分擴張，肉香味也更加濃郁。謝偉東已經是店里的老顧客，每天都會在這買上八、九十斤的豬肉以供飯店，對于他來說，好食材，便是一道美味旅程的開始。

烏豬湯，是今天的主角。山野黑土豬肉質鮮嫩，用其精華部分開湯，味鮮而有營養。將切好的上等梅花肉、豬龍骨、豬雜放入其中，蓋上鍋蓋。常年烹煮，店里的廚師對熬湯的時間把握精準。經過2個多小時熬煮，湯里的肉香不斷釋放在空氣，一鍋老火靚湯，是對食材和時間的完整詮釋。

黑豬肌間脂肪含量高，肉質富有彈性而不腥臊，鼻腔間充溢著濃郁的肉香，起筷夾肉，原味下口，肉的堅韌和汁水全在齒腔間迸發。這時候拿起盛湯的碗，轱轆幾口，如果說大口吃肉是爽，客家人大口喝湯就是香！每一個宴席、每一次聚會，仿佛都離不開酸菜紅燜肉、飄香燜全豬、老火豬肉燉湯…

每個平凡或不平凡的日子里，我們只要點起爐火，端起碗筷，都在創造各自人生的觀感，某個對美食感知的瞬間，卻又彼此相通。

編輯：王  杰

責編：黃偉發