正宗義合鴨的做法，大廚來教你！

 義合鴨是河源有名的一道特色客家菜，今天，廚師黃正光就要烹制這道有名的客家美食義合鴨。

首先把鴨子蒸熟，然后抹上鹽和醬油，將油倒入鍋中燒熱后，將鴨子慢慢放入鍋中，并不停的翻面與澆油，當看到鴨子的身體變成金黃色的時候，放蒜頭、姜到鍋里，然后放上香料酒，然后放上剩余的醬油，澆在鴨上面。

最重要的秘訣是，要記得放一點胡椒粉，這樣做出來的鴨子更香更滑。最后，蘸鴨子的醬也是這道菜的精髓之一，用蒜、粉塵、油混合攪拌做成醬料，蘸鴨子吃可以提香解膩。

這道美味的義合鴨對黃師傅來說有著不一樣的意義，在黃師傅剛開始掌勺的時候，第一道菜就做了義合鴨給師傅品嘗，沒想到，這道菜得到師傅的贊賞。

黃正光是東源縣人，21歲入行做廚師，至今已有16年了，當時年少的黃正光一直夢想就是做廚師，于是他跟著在東莞做廚師的表哥學習廚藝。學廚非常辛苦，廚房溫度較高，時常大汗淋漓，而且廚房的每一個工位都要通過半年的學習，要求也高，但黃師傅從來不氣餒。

做廚師單憑興趣還不夠，還要有上進心。要提高自己的廚藝，就要不斷學習，平時，黃師傅也會和其他廚師交流，并建立了微信群，廚師們都會在群里探討一些新菜品，食客的喜好，當今的餐飲發展情況等。

如今，河源正在大力實施“粵菜師傅”工程。對于正在從事餐飲行業的廚師們，也倍感鼓舞，黃正光說，菜品如人品，要傳承客家飲食文化，不斷創新，讓更多的人吃到色香味俱全的客家菜。

客家菜師傅 黃正光：

就是現在做廚師這個行業，要與時俱進。要把每一道菜做好，做到客人滿意，我們才可以在這個行業立足。我們做廚師這個行業不論多辛苦，多熱的天氣都要堅持，只要客人滿意，就是我們做廚師的收獲。客人吃得開心，我們就會感覺很滿足。每一道菜都要經過自己努力去大膽嘗試，認真思考，才可以做到最好。

全媒體記者：劉菲菲  廖 璐

編輯：田靜雯

責編：黃偉發