吃不起豬肉？五星級大廚教你用最便宜的豬肉，做最香的菜

雞肉和豬肉是普通家庭餐桌上最常見的兩種食材，而今天要給大家介紹的這位大廚，他的拿手菜正是用這兩種食材做出來的，簡單的烹飪手法就能把客家菜的原汁原味發揮到了極致。一起來學學吧~

大廚名片

黃春新是東源藍口鎮人，已從事廚師行業27年，1992年開始就在珠海五星級酒店里掌勺，積累了豐富的粵菜烹飪經驗，但最讓他難以忘懷的，還是客家菜的味道。2009年回來河源工作后，他就潛心研究客家菜，不斷設計推出新菜式。

他說他最大的動力和希望就是把客家菜推廣到全國乃至全世界。

客家菜師傅 黃春新：

我們客家菜是原汁原味，就地取材的，材料基本都是本土本地的。我是客家人嘛，所以我想一定要回客家做正宗傳統的客家菜，希望我們客家菜發展起來。

食材取自本地 傳統烹飪美味

多年來黃春新一直堅持使用本地原材料，烹飪過程中減少調料對原汁原味的影響，讓食客感受家的味道，吃出健康，吃到美味。石螺雞是黃師傅便是拿手的好菜之一，長在山澗溪水中的石螺和本土“走地雞”搭配出了一道讓人難忘的美味。

客家菜師傅 黃春新:

我最拿手的菜就是石螺雞。石螺雞的雞是山上放養的，石螺是萬綠湖水養出來的。

石螺雞做法

雞肉斬塊過油，與石螺一起翻炒至微焦后撈起瀝干油，加入鹽、姜片和當歸再放入煲加少許水燜熟即可。揭開蓋時香氣撲鼻，雞肉爽口嫩滑，香而不膩，石螺吸滿了雞肉的汁水，味道愈發醇厚，讓人食指大動。

堅持創新 與“食”俱進

在黃春新看來，堅持創新是客家菜保持魅力的重要途徑，眼前這道炭燒肉，就是黃春新的創新之作。炭燒肉是用豬頭肉經過腌制，再炸熟后切片蘸醬食用的，味道香脆，回味無窮。

炭燒肉做法

普通的豬頭肉洗凈，用佐料腌好后，放入油鍋內微微炸一會撈出，再復炸。炸好的豬面肉，色澤成金黃色，油亮油亮，香氣撲鼻，撈出切條切片，放在黃瓜上，再搭配甜辣醬，一道炭燒肉即可供人大快朵頤，外酥里嫩，口感豐富。

客家菜師傅 黃春新：

那個炭燒肉就是用最便宜的豬頭肉做原材料，做出最美味的食品。我覺得沒有創新是不行的，社會發展的同時飲食也要隨著社會的文明發展而發展。

全媒體記者：張煒聰 朱曉理

編輯：楊瑩

責編：黃偉發