瓦缸豬腳這道養生客家菜，你吃過嗎？

今天【粵菜師傅（河源客家菜）工程】系列報道，我們為大家介紹的客家菜師傅叫陳曾群，從18歲起他就前去東莞、深圳等地學習廚藝，在學有所成之后毅然回到了河源，傳承、發揚、創新我們的客家菜。今天記者就帶大家來了解一下陳師傅的烹飪故事。

在市區新升酒樓廚房的灶臺邊，陳師傅已經為今天的午餐忙活了半個上午，案臺上也擺滿了切面整潔的配菜。只見他嫻熟忙碌地，正在烹飪今天的主打菜——瓦缸豬腳。

陳師傅說，做瓦缸豬腳要經過焯水，油炸、切塊、翻炒、燜制等一系列工序，耗費兩個小時才能出鍋。因為最早是使用瓦缸作為器皿制作豬腳，故命名為瓦缸豬腳。而這道瓦缸豬腳，原是一道傳統的月子菜。經過陳師傅的改良，加入了紅棗和冰糖，色澤鮮嫩、口味更加鮮美爽口、滑而不膩，營養豐富，符合當下食客的口味。

↑↑客家菜師傅 陳曾群：

豬腳如果普普通通做出來，好多人都不想吃。我們去做的時候，這個皮滑而不膩。就要紅棗，冰糖，加點調料我們去燜，再壓力鍋就是上汽一分鐘，再在油鍋里把它燜，就是把它那個豬腳起膏，這個是傳統做法，為什么我們要加入紅棗呢，就像以前也是說月子菜，就是以前女人生小孩需要補品這樣子。

經過陳師傅的精心烹制，一道非常傳統又獨具特色的瓦缸豬腳就出爐了。陳師傅表示，這道菜用瓦缸來上，同時下面加一點炭火，這樣能讓豬腳一直保持溫度，也更加入味。

從業烹飪二十二年，陳師傅已是一位獨當一面的廚房負責人，他也帶過家鄉不少的徒弟入行。對他來說，客家菜就是家鄉的味道，除了保留傳統的特色外，他希望經過不斷創新改良，讓更多人喜愛客家菜。

而他自主研制的特色毛桃雞、多彩魚、竹筒肉丸等菜品都很受顧客歡迎。他用一份堅持不懈、精益求精、匠心匠造的態度，潛移默化影響著每道菜的品質。

客家菜師傅陳曾群：一定要創新，為什么呢，也不可能總是老一套，是吧。創新對自己也有提升，創新一個菜對客人也是滿足客人的要。

全媒體記者：劉志棠   廖 璐  王詩齊 謝俏俏   吳 丹（實習 ）

編輯：楊 瑩

責編：許志武